食品中的學(xué)問

????洋蔥三明治，有人要嗎？食品價格屢創(chuàng)新高，這給餐館和快餐連鎖機構(gòu)帶來了不小的麻煩。大型連鎖機構(gòu)，如賽百味（Subway），比大多數(shù)企業(yè)受到的沖擊要小一些。這主要源于它們擁有集體買方議價權(quán)，并且簽訂有長期合同。正因為如此，下圖中的冷盤套餐（Cold Cut Combo）——賽百味的“五美元大號三明治”（$5 Footlongs）系列產(chǎn)品之一——售價仍然保持在5美元。但小型企業(yè)和國際消費者就沒有這么幸運了。受美國西南部嚴寒天氣的影響（洋蔥未受影響），生菜價格幾乎增長了3倍。賽百味的另一項優(yōu)勢是，其主打的大號三明治系列產(chǎn)品有許多都不含牛肉（其價格一年內(nèi)上漲了19%）。事實上，冷盤套餐中的“薩拉米香腸”和“火腿”都是火雞肉做的（但火雞肉也上漲了15%）。

????——Anne VanderMey

????譯者：鄭歡