淘金學生餐飲：一個價值420億的生意

????北卡羅來納大學教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）里的Pepper's Pizza餐廳在今年3月關門停業前已經經營了25年。綽號“胡椒粉”的店主大衛·哈維（David “Pepper” Harvey）說，他感到的競爭壓力中有一部分來自私募股權所有的餐飲巨頭Aramark公司。大約從2007年開始，哈維的午餐業務開始虧損，據他估計，年虧損額大約是6萬美元，當時正是CEO約瑟夫·紐鮑爾（Joseph Neubauer）接管Aramark的時候，這家公司憑借著摩根大通（J.P. Morgan）和高盛集團（Goldman Sachs）的注資，開始在高等院校的餐飲服務領域擴張。紐鮑爾的擴張有充足的理由：根據re:fuel公司的College Explorer調查顯示，2013學年大學生在學校食堂以外的地點就餐的飲食開支大約是420億美元。

????Aramark公司的一些競爭對手也許沒什么知名度，但Aramark卻是世界上最大的餐飲公司之一，其規模與百勝餐飲集團（Yum Brands）等上市公司不相上下。Aramark在600多所高校提供餐飲服務。此外，公司還為醫院、監獄和體育場館提供餐飲服務。“Aramark在許多高校都享有專營地位，因此其他公司不能在那里提供服務。”Real Food Challenge公司的宣傳主管大衛·施瓦茨（David Schwartz）說，這家非營利組織幫助學生提高對高校餐飲的認識。“在一些校園，學生必須購買就餐方案。”唯一與之類似的場所就是監獄，施瓦茨說。并非所有學生都會因為缺少選擇而感到害怕。西華盛頓大學（Western Washington University）的一名學生切爾西·恩沃（Chelsea Enwall）通過公共檔案請求的方式，要求查閱大學與Aramark公司簽訂的合同。Aramark向她發出了一份限制令。（后來公司予以道歉，表示公司以為她是競爭對手。）

????Aramark可以做一些Pepper's等公司無法做到的事：公司說它每年采訪的學生人數超過15萬名，從而可以制定出非常詳細的菜單。例如，輔助服務主管邁克·弗里曼（Mike Freeman）介紹說，在北卡羅來納大學，Aramark幫助完成了一項調查，根據步行5分鐘的距離把校園分成不同的“社區”。如果學生餓了，北卡羅來納大學也許就知道能何時、何地提供服務，以及需要什么內容。

????不過，最終的客戶并非高校，而是它的學生。如果他們不愿意讓一家公司壟斷校園的餐飲，那會怎么樣？（財富中文網）

????譯者：錢志清