鄭愷就火鍋店食材變質道歉，明星餐飲為何頻翻車

餐飲行業的本質是什么？最核心的其中之一便是“食品安全”，而行業本質的保障和組織能力主要由三個條件決定：1、是否有正確的文化和價值觀，2、是否有得力的人才，3、管理水平。

明星從事餐飲，往往不少都是品牌的“掌柜”、“代言人”或“投資人”，而非該企業實際經營的決策人，他們的明星效應和流量能帶來一定的資源，但這些有形或無形的資源沒辦法全部轉化為餐飲企業持續成功所需要的核心競爭力和能力，從而形成差異化的競爭優勢。

所以，明星餐飲如果能抓住經營本質，并且擁有保障行業本質的資源和條件，某種程度上才能具備成事兒的基礎，減少翻車的概率。“事為先，人為重”，歸根結底或許他們還是缺少對目標一致、價值觀類似、能力互補的合伙人和經營團隊的正確選擇。

這幾年看下來，幾乎開火鍋店的似乎都會有食品安全問題。無論是已經做到上市的海底撈，還是明星們開的火鍋店。問題無非還是那些問題：食材不新鮮，后廚不干凈，從業人員操作不規范。

被揭露之后，道歉都挺誠懇，都承諾要整改，但是下一個開業的新火鍋店還是會依然故我，使用不新鮮的食材和不干凈的后廚。火鍋店不會因為是明星開的，就會更加安全和新鮮，而日常監督和管理，也考驗著市場管理部門的耐心和工作細致程度。

某些明星賺錢太容易了，無論犯法或者什么，損害社會也不被追責，深表歉意之后然后繼續再犯，這年頭洗白太容易。