資本煮的面，到底香在哪？

2021-12-26 16:00

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2021年，以面館為代表的中式快餐賽道成為資本的新寵兒，馬記永、張拉拉、陳香貴是其中最響的三個名字。它們都注冊在上海，都走精品路線，一碗蘭州牛肉面都賣27元左右，也都獲得了資本的熱捧——它們的背后是紅杉、高榕、金沙江等明星機構。據不完全統計，在上海市場，陳香貴有98家店，馬記永76家，張拉拉51家，全都是直營店；同時，它們也已經擴張到全國多個城市。隨著資本的涌入，拉面師傅現在成為行業里最緊俏的資源。一大批拉面師傅從甘肅遷徙到上海，從東方宮和陳記等老品牌進入新品牌。 | 相關閱讀（《財經》雜志）

燈淺月深露華凝

在吃面大省甘肅，陜西，山西和河南，各種拉面，刀削面和燴面店比比皆是，價格便宜且味道好，而且這些店背后大都是家庭經營很多年，已經成為市民們日常不可缺少的人間煙火。

如果這些資本投資的店開在這些地方，恐怕連生存都可能都沒有，以為它們的口味和價格實在是不咋地。然而在北京和上海這樣的地方，找出一碗好吃的面還真是不容易，這倒是給了這些資本整合的機會。尤其是隨著現在街邊的小店越來越少，開在商場和寫字樓里面對于一般的家庭經營者，投資的成本的確太大了。

此前體驗過兩次和府撈面，雖然花樣很多，甚至打上了中草藥的滋補概念，然而對我這種吃慣了陜西和山西面食的胃口來說，實在是無法接受。還有，四五十的客單價，對于白領而言，也的確是不便宜。

資本投資拉面也許是“國潮”回歸的一個折射，但吃面是消費者的日常，性價比和口味是最重要的，花里胡哨的東西可能不會持續太久。