預(yù)制菜市場火爆，受資本極力追捧

說實(shí)在看到預(yù)制菜突然這么紅火，很多人都會(huì)很奇怪，想問這到底是怎么回事，我們又該怎么看待這件事呢？
首先我們要明白，預(yù)制菜之所以這么紅火，實(shí)際上并不是一個(gè)短時(shí)間內(nèi)突然出現(xiàn)的現(xiàn)象，而是受到疫情的影響疫情之后，大量的人開始嘗試在家做菜，這種做菜的技能逐漸開始被大家所接受，但是畢竟不是所有人都是非常擅長做菜的，所以在這樣的情況之下，預(yù)制菜就反而被催生出來，預(yù)制菜主要的做法實(shí)際上是把一些東西都準(zhǔn)備好，原材料都準(zhǔn)備好，對于大多數(shù)人來說，只要稍微加熱或者處理一下就已經(jīng)可以使用了，這樣的預(yù)制菜，對于并不太做菜的人而言，實(shí)際上是非常方便的事情。特別在疫情之后，這個(gè)預(yù)制菜開始在市場快速紅火起來，其實(shí)就是這樣的原因。
其次，當(dāng)前的預(yù)制菜之所以這么紅火，其實(shí)還有幾個(gè)特殊的根源，一方面是因?yàn)槭艿揭咔榈挠绊?，很多飯店或多或少都面臨著巨大的壓力轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為了飯店必須要做的事情，對于不少飯店來說，做外賣市場僅僅只能夠滿足自己的一小部分需求，除了那些快餐店以外做外賣，實(shí)際上大多數(shù)時(shí)候是賺不到錢的，所以預(yù)制菜就成為了不少飯店企業(yè)，想要生存的一個(gè)比較好的辦法。另外一方面是伴隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越多的飯店開始逐漸認(rèn)識(shí)到，相比于其他的東西，預(yù)知菜是能夠提升飯店效率非常好的一種做法，這是因?yàn)榻?jīng)常到飯點(diǎn)的時(shí)候飯店要保持一個(gè)非?？焖俚纳喜怂俣?，如果采用傳統(tǒng)的做法的話，非常有可能導(dǎo)致的是上菜的速度，無法滿足用戶的需求，最后讓用戶產(chǎn)生體驗(yàn)上不好的感覺，而預(yù)制菜可以有效的解決這個(gè)問題，這也是當(dāng)前預(yù)制菜市場非常紅火的核心原因?？梢哉f預(yù)制菜對于餐飲企業(yè)而言是一個(gè)不錯(cuò)的市場發(fā)展機(jī)遇，它緩解了餐飲企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)能和疫情矛盾的關(guān)系，也很好的推動(dòng)了整個(gè)餐飲企業(yè)的發(fā)展，并且對于用戶來說使用預(yù)制菜，實(shí)際上還是相對不錯(cuò)的一種選擇非常符合當(dāng)前日益快節(jié)奏的生活方式的需要。
第三，面對著預(yù)制菜市場的紅火，我們一方面要承認(rèn)其迫切的需求和實(shí)際的價(jià)值，但是同樣我們也不能忽視預(yù)制菜，有可能潛在的巨大的風(fēng)險(xiǎn)，如果這個(gè)時(shí)候盲目的進(jìn)入市場，很有可能引發(fā)巨大的一擁而上的投資風(fēng)險(xiǎn)。所以我們在看待預(yù)制菜紅火的同時(shí)，也不能忽視預(yù)制菜本身這種超越正常狀態(tài)的高速發(fā)展所潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

快三十年前李安導(dǎo)演的《飲食男女》開場，就是大廚老朱在家中備菜、備料、烹飪的過程細(xì)節(jié)刻畫。雖然沒有一句臺(tái)詞，但流淌在洗切炒蒸到裝盤的聲音，以及溢出屏幕的鮮咸甜香，相信會(huì)讓每一個(gè)中國人感受到 “家”的味道?！渡嗉狻酚檬澄飼鴮懥巳碎g，李子柒用歷程刻畫了食物，中國人對于餐食的愛是滲透到骨髓里的，人情世故和悲歡離合都濃縮在食物和吃上了。
社會(huì)越來越快，快餐、外賣、預(yù)制菜、中央廚房讓飲食越來越便捷，但就好像是雷同了的古鎮(zhèn)、雷同了的商超、雷同了的機(jī)場高鐵車站、雷同了的連鎖餐廳一樣，我們重復(fù)著熟悉且標(biāo)準(zhǔn)化的味蕾感受，再難與驚喜不期而遇。今天的年輕人已經(jīng)很少有會(huì)做菜的了，過年可以請家人去餐廳或者把預(yù)制的山珍海味搬上家里的餐桌，但也就像沒有了煙花爆竹的吵鬧，少了很多過年的味道。
追求便捷的山珍海味，應(yīng)該沒有和家人一起做個(gè)飯更為珍貴，從這個(gè)春節(jié)開始吧。

佛跳墻最為一種用料講究，食材比較“豪橫”的菜，一直都是大家心中的“年菜”之一。不過在現(xiàn)在年輕人的快節(jié)奏下，大家不太有很多時(shí)間來熬制這種年菜，這也是電商平臺(tái)上每逢過年就開始售賣佛跳墻預(yù)制菜的原因。這背后也預(yù)示著預(yù)制菜品在年輕消費(fèi)者中間已經(jīng)開始暢銷，這一點(diǎn)跟如今快節(jié)奏的都市生活風(fēng)潮是呼應(yīng)的。而對于年輕人來講，白天當(dāng)社畜，996之后，回到家里實(shí)在沒有時(shí)間下廚，又不想等很長時(shí)間的外賣，確實(shí)不如家里準(zhǔn)備一些方便快熟的預(yù)制菜品。