瑞幸教會咖啡行業的事

通篇讀下來，除了羅列大堆業內人士只言片語的看法外，并沒有太多信息能證明出現了“可以讓 14 億消費者重新上癮的消費浪潮”。很顯然，能讓3億美國人民對茶上癮與讓大部分中國人對咖啡上癮是一樣難的事，瑞幸就算六成門店盈利也只能說明中國人口基數大，一二線的小眾群體就能支撐一個品類。但要真如文中所述，行業內那么多開店計劃，市場容量是否有那么大值得懷疑。

在國內，提到奶茶大家可能會想到奈雪、喜茶、一點點、茶顏悅色等一系列的牌子，而提到咖啡，大多數人的第一反應可能只有星巴克，再加上去年深陷財務造假門的瑞幸。這個知名度不是相對于茶飲或者是咖啡的愛好者而言，而是相對于普羅大眾。
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咖啡的味道自然不是星巴克一家說的算，星巴克的定位也并非是真正的高端咖啡市場。它用的咖啡豆是單瓣咖啡豆，市面上價格低廉的速溶咖啡則是連單瓣都達不到，只能說是咖啡豆的“邊角料”。真正的咖啡愛好者也會對瑞幸嗤之以鼻，即使瑞幸強調自己的咖啡豆是好咖啡豆，然而沒有真正內行的咖啡師，僅靠著普通員工像流水線一樣制作，品質自然說不過去。放眼國內咖啡行業，很多品牌的定位卡在了高品質和大眾化市場之間，難以抉擇。有一點無法否定的是，國人對于咖啡的依賴在變大、需求在迅速飆升，有時候不是為了好喝，只是為了攝入咖啡因。但做咖啡或者是茶飲都應該明白一點：你需要俘獲的永遠是消費者的口味。