2021飯局指南：從忘掉米其林開始

拋開被大肆宣揚的華美表象，米其林指南的本質是工業革命的產物。從一開始為幫助人們在旅途中快速找到優質餐廳的初衷，到現在不斷細化的對評選餐廳餐食一致性的嚴格要求等，都透露著這是一個講求標準化的美食指南。當然里頭推薦的餐廳相當一部分也不負虛名。

但是人與人之間的口味差異迥異，單憑某些神秘顧客來對某個餐廳做評判，無法代表大部分人的味蕾。中國的傳統美食講究先嗅覺沖擊再味覺體驗，米其林餐廳就很難做到這一點。盡管主廚中不缺乏美食的創新者，但因就餐環境氛圍的需要，他們也被限制了發揮。具有強烈嗅覺感受的菜肴很難出現在高級餐廳當中，因為廚師需要在保證所有顧客的就餐感受不被過于濃郁的氣味所打擾的基礎上做創造。比如熱情的四川火鍋就很難上榜。

那為什么米其林指南依然能笑傲百年呢？這不過是社交屬性賦予的。用什么快速地證明自己是個對食物頗有品味的富人？米其林三星級餐廳無疑提供了捷徑。因為已經有專業人士肯定了餐廳具有最優質的食材和舒適的就餐環境，它是公認的頂級。頂級的餐廳才配得上頂級的群體。再直白一點，沒有必要從口味是否驚艷去評判高級餐廳，講究的飯局從來不在乎這個。