幾年前，我和一些企業家一起去澳大利亞游學。在吃了幾頓西餐后，大家開始納悶：吃西餐到底有哪些煩人的規矩……？

順著大家的疑問，我一一做了介紹：

·看完菜單后要將菜單完全合上，放在餐桌右側邊緣，服務生才會過來，不然以為你還在“研究”呢。與人同行，等所有人都拿到菜單后再開始點餐，避免獨自決定。

·召喚侍者可以用眼神接觸，或將右手掌心向下，在胸前“輕輕抬動1次至2次”。高級餐廳的服務生訓練有素能馬上響應，拍手、大擺手或打響指都是“老粗”行為。

·入座后，待主人/主賓拿起餐巾后，才將餐巾（大）對折成長方形或三角形（開口朝自己），平鋪在大腿中部（不塞在領口）；臨時離席時對折放在椅面上；結束時放在餐盤左側（也應跟隨主人之后）。嘴上有醬汁或油脂，只要單手拿起餐巾的內側（靠近身體的一面），文雅地“輕按”，不使勁擦拭。

那次游學時，我們要去澳大利亞最大的銀行參觀，并應邀參加他們的正式午宴。不過，企業家們看著這么多的刀叉確實有點暈。于是我邊介紹，邊和大家一起擺弄起刀叉：

· 面包水杯：左面包，右水杯；左固體，右液體。整塊面包怎么處理？第一步必須用黃油刀切下1口至2口大小的小塊后，接著對小塊面包就可以動手掰了。黃油刀是面包的“初次分塊工具”，而非“全程切割工具”。

· 刀叉取用：左叉右刀，與菜品對應，遵循“從外向內”原則。例如，左邊最外側沙拉叉（用于吃前菜），右邊最外側湯勺（喝湯則用）/開胃菜刀（前菜冷盤肉若需切分）。內側刀叉用于主餐。餐盤正上方是甜點叉/勺（尺寸較?。?，在最后食用甜點時才用。

· 刀叉拿法：叉子：左手掌心向下，食指輕輕搭在叉柄上方，其余手指自然彎曲握住叉柄，叉齒朝下（切割時固定食材）。刀子：右手掌心向下，食指輕搭在刀背上方（控制切分力度），其余手指握住刀柄。

· 切分、進食：從食材靠近自己一側開始切，核心操作：“切一塊，吃一塊”，不要把整塊牛排一次性全切完。切完食物，不換手（英/法式）；換右手拿叉，叉齒尖內部向上（美式）。保持左手拿叉，叉齒內部始終朝下，用刀把食物推到叉齒的背部，然后用叉把食物送進嘴邊（英式）。“切割-放下刀-單獨用叉進食”（英/美式），把刀放在餐盤右上部的邊緣，不能把一頭擱在桌上?！扒懈?刀叉配合送食”刀叉不離手（法式）。

· 湯勺：喝湯時用湯匙“由內向外”或平舀，輕碰一下盤邊，讓多余的湯流掉，喝完后將湯匙“勺柄朝右”放在湯碗中。

我沒有想到，這些平時在酒桌上揮斥方遒的企業家，學習勁頭十足。經過實踐，大家還明白，假如刀叉沒放對，服務生就很難判斷你是在“進行時”還是“完成時”：

· “進行時”：暫停用餐、休息、離席時，將刀叉在餐盤中擺成“八字形”，左叉右刀，叉齒內部朝下，刀鋒朝內；刀叉的柄部搭在餐盤邊緣，頭部交叉接觸呈“八”字（法/美式），把叉齒擱在刀頂端，在餐盤中間交叉（英式），表示正在用餐中。

· “完成時”：當一道菜或整餐結束后，刀叉并排平行放置餐盤中，叉齒內側向下（美式也可以朝上），刀鋒朝內，擺成10:20的形狀（法/美式）。刀叉并攏，平行放在餐盤正中間，指向6:00方向（英式），表示用餐完畢。

使用刀叉并不難，其內核是“按流程、輕動作、傳信號”，熟練后就會自然形成優雅的節奏，無需過度緊張。

不過，在與澳大利亞的頭部銀行共進午餐前，大家還有輕微用餐焦慮，所以我又抓緊交代了一些細節：在入座/離席時，走到座位左側，輕聲示意鄰座。先將身體靠近椅子，雙手輕扶椅面，緩慢坐下，避免“重重坐下”。坐下后身體與餐桌保持一拳距離，背部自始至終自然挺直，不癱坐，低頭趴著吃是大忌。起身時先將椅子輕輕推回餐桌下方，再幫助身邊的女士/長輩拉椅子（體現紳士風度）。離座時也優先選擇左側。

西餐禮儀的優雅，不過是懂得在集體里照顧別人的感受，就像刀叉與瓷盤的相遇，輕一點，再輕一點，才能奏出美妙的協奏曲。

幾點提醒：

1. 狂撒胡椒：菜未嘗味先撒胡椒粉（對廚師不尊重）。站起身取遠處胡椒粉（應叫人傳遞），傳遞者需要將胡椒粉和鹽一起遞過去。

2. 張口大咬：無論何種食物均需切/掰成“一口大小”后入口，用叉把食物送到“唇邊”，而非嘴里。

3. 隨意處理：骨頭、果核等用叉齒內側輕輕從口中“接出”（手不直接碰核）放專用小瓷碟或餐盤“空白區域”。

4. 突然起身：臨時離席，需要輕聲告知鄰座，避免突然起身；離席時動作輕緩，不碰倒鄰座的餐具或酒水。