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巨象輕舞
《財富》（中文版）——整個屋子都是白色的—純正的白。我們一行正在嘉吉公司（Cargill）位于上海市新近揭幕的研發創新中心的品嘗室里，這個年營業額超過1,200億美元的食品業巨頭規定，在新產品投入規模生產之前，要先讓一些最靈敏的鼻子和舌頭來這里試嘗一番。嘉吉每年向麥當勞和漢堡王這樣的餐飲連鎖公司供應...
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乾為天，龍為象
作者：胡泳《易》六十四卦，每卦都有六個爻位。初與二象征大地，稱作“地道”；三與四象征人類活動的空間，稱作“人道”；五與上象征上面的天空，稱作“天道”。這就是《易傳》中所謂的“三才之道”。乾為天，以“天”為象征，勉勵人效法天的剛健精神，奮發向上，即“君子以自強不息”。《說文·乙部》：“乾，上出也。”據...
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乾為天，龍為象
作者：胡泳《易》六十四卦，每卦都有六個爻位。初與二象征大地，稱作“地道”；三與四象征人類活動的空間，稱作“人道”；五與上象征上面的天空，稱作“天道”。這就是《易傳》中所謂的“三才之道”。乾為天，以“天”為象征，勉勵人效法天的剛健精神，奮發向上，即“君子以自強不息”。《說文·乙部》：“乾，上出也。”據...
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2019年餐飲業的幾個新現象
西雅圖本·巴利斯餐館的餐廳。圖片來源：Ben Paris這一年餐飲界有著許多令人驚嘆的潮流走向，包括土司的持續改進、小地方萌生大想法的方式、高端火鍋風靡全美等。在2019年的歷程中，眾多才華橫溢的餐館、主廚、調酒師和烹飪業務人士想出了各種改善我們進食體驗的方法。餐館和相關業務人士去年干得最漂亮的五件...
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漢堡王送餐服務開辟快餐行業新戰線？
很難想象，快餐還能如何變得比現在的樣子更簡單。但是，漢堡王（Burger King）正在尋求實現這樣一種場景，消費者只需要撥打一個電話、或者點擊一下鼠標就能買到華堡（Whopper）。漢堡王最近推出了送貨上門服務，這是這個快餐連鎖店一項巨大努力的組成部分，即努力從掉隊的人變成行業的領跑者。3月份傳出...
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航空餐成本揭秘：南航餐食成本最低
相比2019年，三大航的航空餐食成本費用和占總營業成本的比例均在下降，旅客人均航空餐食成本均有明顯減少。把過去一年餐食總成本按旅客人次均攤計算后，三大航的人均航空餐食成本從低到高依次為南航18.05元、國航24.02元、東航25.8元。...
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那些年，我們吃過的飛機餐
很多作家都對旅行與美食有著精當的理解與描述，但大多數人都對飛機餐不屑一顧。我喜歡的臺灣作家焦桐則干脆直接管飛機餐叫“飼料“，這地位就連雞肋都不如了，可以想象飛機餐是多么的不招待見。實際上飛機的迅捷無形當中縮小了人與人之間物理上的地域概念，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化，更何況在逼仄的封閉空間里，...
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那些年，我們吃過的飛機餐
很多作家都對旅行與美食有著精當的理解與描述，但大多數人都對飛機餐不屑一顧。我喜歡的臺灣作家焦桐則干脆直接管飛機餐叫“飼料“，這地位就連雞肋都不如了，可以想象飛機餐是多么的不招待見。實際上飛機的迅捷無形當中縮小了人與人之間物理上的地域概念，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化，更何況在逼仄的封閉空間里，...
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非洲象保衛戰迎來4大轉機
非洲象有麻煩了。科學家估計，20世紀30年代非洲曾有高達700萬頭大象。但今天，它們的數量已經不足30萬 ，不到歷史數據的5％。目前每年有25,000至30,000頭大象被殺害，數十年內，這種壯麗的關鍵物種就會功能性滅絕。非洲中部和東部的幾個國家情況尤其糟糕。這些地區政局動蕩、國境管理漏洞叢生，但同...
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飛機餐哪家強？手把手教你點美航飛機餐
來源： Courtesy of JetBlue吐槽航空公司的機上餐食已經成了廣大網友喜聞樂見的一項活動，哪怕是世界一流的航空公司提供的機上餐食也算不上健康食品，常見的也無非就是奶油龍蝦堡、奶酪、菲達乳酪配無花果和松露蜂蜜這幾樣，再加上一張酒水單。從2012年起，DietDetective.com網站...
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