????日本的一個漁民合作社是如何把捕到的鯖魚變成奢侈品牌的？

????作者: Mariko Mikami

????在日本，鯖魚向來都只是窮人食用的魚類。鯖魚在日文中讀作 saba，是一種含油成分很高的魚類，很容易腐爛，有一句老話說得好: “它在游動的時候就已經開始變臭”。即使在高檔的超市，每條鯖魚的售價也不到 10 美元。

????當然，這個價錢的前提是，它身上不帶有讀作“se-key”的象形標簽。如果帶有這樣的標簽，這條鯖魚的售價就將接近 60 美元。“我們知道，如果我們能夠做到差異化，我們就可以定更高的價錢?！比毡敬蠓挚h漁民合作社佐賀關支店的主任岡本喜七郎（Kishichiro Okamoto）如是說。利用傳統和質量控制，岡本為一種在眾多方面與市面上任何一條鯖魚沒有什么區別的野生魚培育了一個高檔品牌。

????即便是日本最敢吃螃蟹的壽司迷，對于生鯖魚也是退縮三分: 廚師們通常將其保存在醋或鹽之中。但佐賀關的漁民長期以來都是直接生食從水中捉來的鯖魚，可并沒有生病。一種說法是，佐賀關位于日本的內海，人們認為強勁的海流塑造了鯖魚的形體，降低了脂肪含量。另一種說法認為，是因為一種稱為“ikejime”的當地保存方法，即在魚鰓和魚尾處打孔，迅速放盡鯖魚體內的血液。

????1988 年，佐賀關的漁民迫切地尋求新的收入來源，岡本計劃向高檔飯店推銷當地的鯖魚，將其作為一種難以置信的食品: 生鮮、未腌制的生魚片。他想到了“關”（Seki）這一品牌名──將鯖魚和佐賀關地區聯系起來──并對分銷商規定了一系列需要遵守的規則: 1）只有釣到的鯖魚才可以是關鯖魚，因為漁網會損傷鯖魚。2）所有關鯖魚都必須使用 ikejime 方式宰殺。3）為防止過度處理，不能稱重和測量；相反，批發客戶必須“視買”，即只能憑借觀看鯖魚討價還價。

????頂級的飯店最初指責岡本，他們擔心生鯖魚可能導致顧客食物中毒。不過，他的鯖魚生魚片在主要魚市上展覽了四年以后，大阪的新大谷飯店（New Otani Hotel）同意試著售賣它。到上世紀 90 年代中期，關鯖魚已經在東京附近的高檔壽司飯店出現了身影。東京頂級飯店 Toyoda 所有人徹橋本（Toru Hashimoto）說，“它肉質鮮嫩，又口感筋道。”岡本的合作社認證了 50 家日本飯店為其正式經銷商。

????如今，關鯖魚每年為佐賀關帶來 300 多萬美元，公司的品牌竹莢魚──關竹莢魚（Seki aji）──實現批發銷售收入 200 萬美元。他們的成功，引來了模仿者，神戶市的秋葉正在培育它的品牌章魚，位于北海道的利尻則營銷一種品牌巨藻。就連佐賀關也擴大了品牌范圍，9 月份推出了關磯鱸（Seki isaki）。“通過關鯖魚，我們證明了品牌的實質就是信譽的培育?！睂菊f，“這里的水域充滿了營銷機遇?！?/p>

????譯者: 鄭歡